Présentation de la propriété :

Planté en 1990, le domaine San Polo est détenu par la famille Allegrini, grand nom s’il en est de la viticulture italienne! Situé à Podernovi, sur le versant sud de Montalcino, il profite d’une terre sévère mais généreuse, à l’air pur, particulièrement propice à la culture du Sangiovese et dans une région viticole exceptionnelle reconnue comme une référence dans le monde entier ! Situées au sommet d’une colline, les vignes (à une altitude de 450 mètres et exposées sud/sud-ouest) bénéficient d’une ventilation constante tout en évitant brouillard et gelées. Le risque d’attaque de parasites se trouve également limité…

Une situation géographique exceptionnelle, donc, pour le domaine San Polo… qui, combinée à un engagement environnemental de tous les instants et à une structure merveilleusement moderne et fonctionnelle, permet la vinification et l’élevage de vins italiens prestigieux !

Il s’agit en effet, ici, de maximiser le potentiel du terroir dans le cadre d’un engagement inébranlable en faveur du développement durable, devenu la marque de fabrique du domaine. Seuls sont utilisés des engrais naturels sous forme de compost organique, et toutes les vendanges sont effectuées manuellement, à pleine maturité des raisins. Outre l’obtention de nombreux prix pour ses vins, l’établissement a été le deuxième au monde à être certifié « CasaClima Wine », garantissant une parfaite durabilité écologique, environnementale et économique.

Au final, on trouve là une qualité sans compromis, offrant une gamme d’excellents vins italiens qui reflètent à 100 % la personnalité Toscane.

À noter : la cave à vin San Polo entièrement souterraine et ultra-moderne exploitant avec intelligence les ressources naturelles offertes par la terre… et dédiée aux esthètes et aux environnementalistes. Un lieu à visiter, d’autant que les paysages Toscans environnants sont réellement à couper le souffle !

Méthode de vinification :

Le Rubio Rosso du domaine San Polo profite d’une récolte manuelle suivie d’un pressurage doux des raisins, eux-mêmes sélectionnés avec soin. Ils fermentent ensuite dans des cuves en acier à 28/30°C avant que le vin rouge ne soit transféré en fûts de chêne (10-12 mois) puis en bouteilles (4 mois) pour y être vieilli.

Commentaires de dégustation :

Un vin rouge italien intensément fruité, déployant de magnifiques effluves de cerise, de violette et de cassis noir suivis de belles notes épicées ! Un vin intense et persistant aux tanins bien équilibrés, auquel sa robe rouge rubis brillant aux reflets violets apporte encore un charme supplémentaire. L’élégance à tous points de vue… En bref la classe à l’Italienne !

Accords mets et vins de notre sommelier :

Un très bon vin italien que ce Rubio de San Polo… délicieux notamment en accompagnement de viandes avec des filets de poulets à l'italienne au parmesan, à la tomme italienne et au parmesan ou de fromages vieillis. À déguster notamment entre amis autour d’un barbecue !