Velenosi Rêve Offida Pecorino DOCG

Fiche de dégustation :

	À l'œil :	Jaune paille clair avec des reflets dorés
	Au nez :	Fleurs, fruits, vanille, balsamique
	En bouche :	Belle structure, fruits légèrement fumés, doux, rond, pénétrant, persistant
	Température de service :	À déguster à une température de 8°C
	Accords mets-vins :	Apéritif, Poisson, Homard

Commentaires de dégustation :

À l'œil

Le Rêve de Velenosi présente une agréable couleur jaune paille clair, avec des reflets dorés évidents.

Au nez

Au nez, la structure est élégante, tout en profondeur, avec des notes intenses de fleurs et de fruits, suivi de vanille, presque enivrante pour terminer sur des senteurs sensuelles de balsamique.

En bouche

En bouche, le Rêve Offida Pecorino est persuasif, opulent, avec une grande structure. Des arômes prononcés de fruits légèrement fumés laissent place à une douce rondeur, pénétrante et persistante.

Accords mets & vins de notre sommelier :

Angela Velenosi signe un vin blanc d'exception à découvrir en apéritif accompagné d'une terrine de saumon et de cabillaud , ou en combinaison avec un sublime homard grillé au feu de bois. Les produits d'exception ne manquent pas pour sublimer ce vin italien!

Méthode de vinification :

Le Rêve offida Pecorino de la maison Velenosi est un vin blanc Italien produit à partir d'un cépage portant le nom de Pecorino. Et oui, Pecorino tout le monde connait bien sur le fromage qui porte ce nom, mais sachez que dans les Marches c'est un cépage qui est d'ailleurs bien implanté et très connu.

Ce cépage s'épanouit dans la commune d'Ascoli Piceno, situé à environ 200 mètres d'altitude. Le Rêve de la maison Velenosi est le vin blanc de pointe de la gamme, c'est pourquoi son mode de vendange et de vinification est un peu plus complexe que celui des autres vins blancs de la maison. En effet les vendanges sont effectués très tôt le matin, et son réalisées à la main. Les raisins sont ensuite placés dans des petites boites frigorifiques, avant d'arriver dans la cave. Une fois arrivé les raisins sont placés dans une presse ou avant de passer à un pressurage doux, ils subiront une légère macération à froid. Après le démarrage de la fermentation 50 % du moût est mis en barrique neuves de chêne Français, où il restera durant environ 6 mois. Les 50 % restants, fermenterons eux en cuve d'acier inoxydable. Après environ 6 mois le vin sera décanté dans des cuves d'acier inoxydables, et sans y séparer les lies. Durant les 9 mois qui suivent, le vin sera maintenu à une température de 10°C et subira un pompage tous les 5 jours. Ce n'est qu'en décembre que les 2 parties sont séparés des lies, afin de favoriser la décantation, la température sera élevée à 5°C pour réaliser 3 à 4 décantations, afin d'obtenir une clarification naturelle permettant une mise en bouteille sans filtration.

Deux âmes qui se réunissent dans un vin blanc Italien unique et incroyable. Quel beau Rêve !